Кто меня давно знает наверняка успели заметить, что я люблю готовить. И еще больше я люблю кормить людей. И удивлять, но не так как хозяюшки, типа "ты ни когда не узнаешь что ешь" или "смотрите как я упахалась и какая красивая подача" нет, я за вкус.
Те, кто бывал со мной в отделе с посудой замечали, я могу залипнуть на сковородку или нож и потом несколько часов говорить только об этом ^___^ Ну и конечно сама посуда - проще всего меня взбесить, это взять керамический нож и начать им что-то резать на стеклянной тарелке. Ужасно переживаю за посуду.
А уж если меня припекло, то это все - я могу ночью сорваться и побежать покупать продукты

Вот и на днях, обсуждал с  Utha строганину. Ну и понеслось. Вчера целый день ходил страдал, а в 10 вечера побежал покупать рыбу. Тут же ее почистил, часть пошла на стейки (сегодня наверное буду в фольге с лимоном запекать) а часть да, на строганину

Отличный завтрак кстати

Ну и рецептики. Вдруг кому пригодится
Строганина. Два рецепта.
Для строганины подойдет не любая рыба и в этом вся сложность.
Традиционно предпочитают нельму, муксун, омуль, чир, на крайний случай берут тайменя. Нельма это фаворит - уж очень вкусная рыба. Но это все рыба северная и речная, а в магазины завозят местную и морскую.
На самом деле все достаточно просто и я не думаю, что в этой рыбе есть что-то особенное. На строганину нужна в меру жирная рыба (щука, сазан, судак не подходят, хотя сазан вроде и жирноватый) и конечно из тех, что не болеют. По этому хорошо подходят все сиговые (к сожалению не знаю что из них где водится), ну и конечно лососевые. Но боюсь сам лосось подходит не очень, т.к. он уже сильно жирный, но некоторым нравится когда рыба пожирнее, так что это более чем допустимо.

Так, рыбу выбрали. Теперь можно и рецепты
1. Адаптированный.
Многие называют этот рецепт "сибирский" но я чет совсем не уверен что это правда. Хотя там знают этот рецепт и используют.
Рецепт достаточно прост. разделать рыбу, убрать как можно больше костей, порубить рыбу мелкими кубиками. В миску налить уксуса (3-5%, можно яблочного) сколько лить? ну на рыбу около 1,5 кг пол стакана достаточно. Взять 2 луковицы ( на ту же рыбу) и не крупно нарезать. Добавить соль (ну тут на вкус), перец (черного лучше побольше и совсем немного красного). Все перемешать и поставить в холодильник под гнет на 1-2 часа. Снова перемешать, лучше переложить на что-то плоское и на 2-3 часа в морозилку. Как застыло - можно есть. Кусочки обычно отделяются просто, но можно и окалывать. Не беда
2. Настоящий, северный.
Рыба не должна быть заморожена. Нужна или свежая или охлажденная. Вообще заморозка не очень хорошо влияет на качество рыбы, и лучше к ней прибегать только 1 раз И так, рыбу потрошат, по правильному - не чистится (а только взъерошивают чешуйки и повторяют процедуру через несколько часов заморозки), но обычно таки чистят (иначе потом ее чистить хоть и удобно но как-то странно). Выпрямляют, плотно заворачивают в пакет и убирают в морозилку на 10-20 часов. Замерзать она должна в состоянии полена иначе нарезать потом будет неудобно.

Перед едой. Готовят макало - соль и перец смешивают в равных пропорциях. Обычно это по 1 чайной ложки одного и другого. Достают рыбу и начинают нарезать. много не нарезают и сразу убирают обратно (если не всю нарезали конечно) - не стоит лишний раз ее размораживать.
Есть небольшие хитрости с тем, как ее нарезать. Но на самом деле не важно. Главное чтобы ломтики были не толстые (но и просвечиваться они не долны. 0,5-1см в самый раз).
ну и собственно как едят - берут кусок, макают, извиняюсь, в макало и в рот.